|
|
Glasravioli
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Tussengerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 12 personen
Ingredienten:
Ravioli
500 ml heldere kippenbouillon.
12 g agar-agarpoeder.
4 blaadjes gelatine
8 st trostomaten
200 g Parmezaanse kaas in kleine blokjes
rucola.
olie, peper, zout en suiker
Pesto
½ bos basilicum
150 ml olijfolie
75 g pijnboompitten
2 teentjes knoflook
25 g pecorino
25 g Parmezaan
beetje zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Ravioli
Doe de bouillon in een steelpan en los de agar agarpoeder met een staafmixer op in de bouillon. Week de gelatine blaadjes in koud water.
Breng de bouillon goed roerend tegen de kook aan, knijp de gelatineblaadjes uit en los deze op in de bouillon.
Giet de bouillon op een vlakke bakplaat van 30x60 cm tot er een laag van 2 mm ontstaat.
Hiervoor is exact 360 ml nodig.
Laat de bouillon opstijven en zet tot gebruik in de koelkast.
Dompel de tomaten 30 sec in kokend water en spoel ze direct af met koud water en verwijder dan de schil.
Snijd ze doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
Verhit de olie in een koekenpan en fruit daarin de tomatenblokjes met wat peper, zout en suiker. Haal het mengsel uit de pan en laat het afkoelen.
Snijd met een mes de opgesteven bouillon langs een liniaal in stukken van 4 bij 6 cm. Haal ze met een spatel van het blik.
Leg een theelepel tomaat aan de zijde van een velletje en sla het dan dubbel. Druk de randen goed aan. Maak 36 stuks.
Pesto
Meng de ingrediënten in een keukenmachine tot een mooie pesto. Proef en breng eventueel op smaak met wat zout.
|
|
|