Zalmtempura



Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Japanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen

Ingredienten:
50 gram rucola
2 stuk(s) sjalotten
5 eetlepel(s) zoete chilisaus
1,5 beker(s) witte wijn
1 pakje(s) frituurolie
1 scheutje(s) olie
450 gram verse zalm
150 gram boter
1500 milliliter slagroom
1,5 stuk(s) limoen
1 stuk(s) gemberwortel (6 cm)
3 stuk(s) norivelletjes
200 gram sushirijst
1,5 pakje(s) tempurameel
8 eetlepel(s) japanse sojasaus
1 eetlepel(s) wasabipasta
1 pakje(s) paneermeel<

Voorbereiding:


Bereidingswijze:
De sushirijst koken met 260 gram water. Deksel op pan houden zodat water in rijst trekt. Daarna pan van vuur halen en sushirijst in ruime kom/schaal doen met azijn en daarna af laten koelen. Sjalotten pellen en snipperen. Gemberwortel schillen en raspen. Scheutje olie in pan verwarmen en daar gember, witte wijn en limoensap aan toevoegen. Tot ongeveer de helft laten inkoken. Slagroom toevoegen en tot helft laten inkoken. Boter door saus roeren totdat deze helemaal gesmolten is. De saus zeven. Op smaak brengen met chilisaus, wasabi en sojasaus. Tempurabeslag bereiden. Velletje nori op bamboematje leggen en voor 2/3 rucola erop leggen. Zalm in twee repen snijden zodat ze mooi op de norivellen passen. Zalm onder op de nori leggen en aan de bovenkant van het vel een streep rijst drukken. Vanaf de zalmkant oprollen en stevig aandrukken. Dit nog twee keer doen met de tweede en derde rol. De saus opnieuw verwarmen, maar niet meer koken. Olie in frituurpan verwarmen tot 180°C. Paneermeel in een schaal doen. Rollen eerst in tempurabeslag halen en daarna door paneermeel. Rollen 1 minuut frituren, zodat buitenkant goudgeel en knapperig wordt. Zalm moet vanbinnen rauw blijven. Rollen in plakken snijden en in saus leggen. Bestrooien met zeezout.

Oma's Oliebollen
Duitse keuken


Oliebollen Met Gekarameliseerd Fruit.
Nederlandse keuken


Klassieke Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen (tutti-fruttibollen)
Nederlandse keuken


Oliebollen Volgens Christian Steevens
Nederlandse keuken


Oliebollen (amandelbollen)
Nederlandse keuken


Mijn Vaders Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen (abrikozenbollen)
Nederlandse keuken


Oliebollen.
Nederlandse keuken


Oliebollen
Kinderkeuken keuken


Zoete En Hartige Oliebolletjes
Nederlandse keuken


Oliebollen (appel-gember)
Nederlandse keuken


Champagne Met Een Tropische Oliebol
Nederlandse keuken


Oliebollen (ananas-appelbollen)
Nederlandse keuken


Appel-gemberoliebollen
Nederlandse keuken


Oudjaars Huzarensalade
Nederlandse keuken


Appel-gemberoliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen Van Mijn Vader
Nederlandse keuken


Oliebollen
Nederlandse keuken


©2014 Receptenboek.com - Email : info@receptenboek.com - Laatste update: 04-08-2020