|
|
Carpaccio Van Rode Bieten Met Gerookte (beek)forel
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 grote gekookte rode bieten
1 kleine sjalot
60 gr. goede olijfolie
1 citroen
1 theel. mierikswortel uit een potje
10 gr. acacia honing
snufje witte peper uit de molen
zout
100 gr. gemengde sla
2 gerookte (beek)forelfilets
takjes dille
1 stokbrood
Voor een extra toets:
1 dl slagroom
halve fris zure appel
een toef rode bieten kiemen
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd de bieten in flinterdunne plakjes. Beleg 4 koude borden met de plakjes. Pel de sjalot en snijd hem in zeer fijne, gelijkmatige blokjes. Zweet de blokjes (zweten gebeurt op lagere temperaturen dan "fruiten", zo blijven de stukjes zoeter) glazig in de olie. Laat afkoelen. Pers de citroen uit. Meng het sap met de mierikswortel, honing en wat zout en peper door het oliemengsel.
Was en droog de sla. Smeer met een lepel de bieten in met wat dressing. Leg in het midden wat sla. Verwarm de vis even lauwwarm in de oven. Snijd een filet in twee stukken. Leg deze bovenop de sla. Garneer met een takje dille.
|
|
|