|
|
Wildzwijnbout Met Kastanjes
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
Ingrediënten
? 1 st. wildzwijnbout ca 1kg (ontbeend en opgebonden)
? zout
? 10 st kruidnagelen
? 50 g boter of margarine
? 1/2 dl olijfolie
? 1 kg kleine aardappelen (ongeschild)
? 100 g grof zeezout
? 1 knolselderij in blokjes
? 8 steng. bleekselderij in plakjes
? 3 dl wildfond of vleesfond (pot à 4dl)
? 250 g gare kastanjes (blik à 570 g) uitgelekt
? 4 el (kastan
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bereiden: Oven voorverwarmen op 180oC. Wildzwijnbout licht zouten. Kruidnagels in vlees drukken. Op fornuis boter en olijfolie verhitten in braadpan en wildzwijnbout in 5-7 min rondom lichtbruin bakken. Ingrediënten voor honinglaag door elkaar roeren en hiermee vlees bestrijken.
Aardappelen wassen en iets droogdeppen. Als ze nog vochtig zijn door zeezout rollen. Braadpan met wildzwijnbout in midden van oven zetten en vlees in ca 45 min langzaam verder braden.
Aardappelen in ovenschaal tegelijk met wildzwijn in oven gaar laten worden. Knolselderij en bleekselderij in ruim kokend water met zout in 15 - 10 min beetgaar koken. Groenten koud afspoelen en laten uitlekken.
Wildfond verwarmen. Wildfond na ca 30 min in braadpan schenken. Vlees nog ca 15 min verder braden. Wildzwijnbout uit braadpan halen en kruidnagels verwijderen. Vlees in dunne plakken snijden en warm houden. Groenten en kastanjes in saus verwarmen. Zeezout van gepofte aardappelen wrijven. Op schaal plakken wildzwijnbout, gepofte aardappelen en groenten met saus serveren.
|
|
|