|
Koffiecakerol
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten: 4 eieren
115 g fijne tafelsuiker, plus extra voor het bestrooien
115 g zelfruizend bakmeel
85 g gezoete kastanjepuree
Koffiecrème
3 eidooiers
2 el fijne tafelsuker
3 el bloem
1,2 dl slagroom
1,6 dl melk
2,5 tl oploskoffie, opgelost in 1 el kokend water
Mokkasaus
85 g pure chocolade
90 ml vers gezette espresso
1,8 dl room
Een bakplaat van 33 x 23 cm met opstaande
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Klop de eidooiers, suiker en bloem tot ze licht en romig zijn. Verhit de room en melk in een pan tot onder het kookpunt. Klop ze geleidelijk door het eimengsel. Schenk het mengsel in de pan en verhit het 5-10 min. zachtjes en al roerend, tot het dik wordt. Roer de koffie erdoor. Schenk de koffiecrème in een kom, leg er plastic folie op en laat hem afkoelen. Zet hem in de koelkast.
Breek de chocolade in stukjes. Verhit ze zeer zachtjes en al roerend in een pan met espresso en room, tot de saus glad en romig is. Schenk hem in een kan en laat hem afkoelen.
Verwarm de oven voor op 220°C
Klop de eieren en suiker ongeveer 10 min. in een kom, tot ze bleek en dik zijn en de garde een spoor achterlaat als u hem optilt. Zeef ongeveer een derde van de bloem erboven en spatel hem erdoor. Herhaal dit met de resterende bloem.
Schep het beslag op de bakplaat, tik tegen de zijkant zodat het gelijkmatig verdeeld wordt en bak het ongeveer 10 min., tot het goudbruin is.
Leg een schone theedoek op een werkvlak, bestrooi hem met suiker en stort de cake erop. Trek voorzichtig het papier eraf en rol de cake met behulp van de theedoek op. Laat hem volledig afkoelen. Rol de cake voorzichtig uit en bestrijk de bovenkant met de koffiecrème; laat de randen vrij. Verdeel de kastanjepuree erover en rol de cake voorzichtig met behulp van de theedoek op. Snijd de rol in plakjes en sprenkel er voor het serveren mokkasaus over.
|
|
|