|
|
Zalm
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Afrikaanse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
600 gr. Zalmfilet
2 cl Maisolie
= Ui, julienne gesneden
1 mespunt Koriander
1 mespunt Venkelzaad
1 mespunt Mosterdzaad
1 mespunt Zwarte peper
1 laurierblad
1 Gedroogde Chilipeper
1 teentje Knoflook, geraspt
10 gr. Gemberwortel, geraspt
= Rode Paprika, julienne gesneden
< Gele Paprika, julienne gesneden
35 gr. Suiker
70 ml. Water
60 ml. Azijn
10 ml. Gembersiroop
Sap en Rasp van <
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Peper en zout de zalmfilet.
Meng de bloem met de koenjit en haal de zalm door dit mengsel.
Olie verhitten en de zalm snel en kort in de hete olie aan twee kanten goudgeel bakken.
Vis uit de pan halen.
Ui zonder te laten kleuren bakken, specerijen toevoegen en gedurende vijf minuten zachtjes mee laten "bakken".
Gember, knoflook en wat bloem met koenjit toevoegen.
Goed mengen en op laag vuur laten garen.
Overige ingrediknten toevoegen.
Indien nodig wat meer water toevoegen.
Op smaak brengen met peper en zout.
Hete saus over de zalm gieten en voor minimaal 24 uur in de koelkast laten marineren alvorens opnieuw te verwarmen.
De zalm kan in plastic verpakt boven een pan met kokend water, gewoon in de magnetron of in een matig hete oven opgewarmd worden
Ui met, prei, wortel en gember zonder te kleuren bakken in de olie.
Knoflook, Cajun specerijen, cayennepeper, sambal en Spaanse peper toevoegen.
Goed mengen.
Garnalen fijn hakken en samen met de citroenrasp en citroensap toevoegen.
Op smaak brengen met peper en zout. Als laatste verse koriander toevoegen.
De vulling verdelen over de vier loempiavelletjes.
Oprollen, het laatste stukje en de uiteinden insmeren met eiwit en dichtplakken.
In de frituurpan bakken.
|
|
|