|
|
Homemade Kaaskroketten
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
- 100gr bloem (gewone vloeiende bloem)
- 100gr boter
- 120gr gemalen kaas (ik gebruik meestal emmenthaler, maar je kan ook mengen, gebruik alleen niet uitsluitende smeuige kazen)
- 2 eierdooiers
- kruiden met peper/zout/nootmuskaat
- eiwit (10 stuks)
- chaplure
Voorbereiding:
Smeer een pirexschotel in met sla- of zonnebloemolie
Bereidingswijze:
- Bereiding bechamelsaus:
laat de boter smelten en voeg bloem toe, laat eventjes op vuur staan zodat de massa wat bind. Haal de pot van het vuur en voeg al roerend met de garde een deeltje van de melk toe. Als alle deeltjes boter/bloem opgenomen zijn in de melk, kan je de rest rustig toevoegen en het terug op een laag tot gemiddeld vuurtje zetten. Blijf bijna constant roeren met de garde, zodat de bloem niet kan aanbakken. De saus zal dikker zijn dan een gewone bechamel saus en MOET toch een minuutje of 5 doorkoken zodat het echt dik is (elastisch en moeilijker te roeren). Haal de pate van het vuur en laat 5 minuutjes rusten. Voeg daarna de gemalen kaas beetje bij beetje, al roerend met de garde, toe.
- pate: Je kaaspate is nu klaar, stort het in de met sla-olie ingevette schotel en dek af met in sla-olie gedrenkt keukenpapier (mooi maar zachtjes aandrukken op pate). Dit moet nu 24u rusten in de frigo.
- Na rust periode zet je een grote kom met 10 eiwitten (eventjes losroeren) klaar en een grote kom met paneermeel (zeker voldoende voorzien). Haal de schotel met pate uit de frigo en vet je handen goed in met sla-olie. Rol nu uit de pate (die echt vast moet zijn) zo snel mogelijk bolletjes die je een beetje plat drukt (hoe langer de pate in je handen blijft, hoe slapper hij zal worden - dus wees snel). Doe dit bolletje in je eiwit (wentel het er eventjes in rond) en daarna doe je het bolletje in de chaplure (goed afkloppen nadien). Dit paneren (eiwit, chaplure) mag je nogmaals herhalen indien je denkt dat de korst zal barsten in de friteuze.
-Afwerking:
Je kan nu je vers gemaakte kaaskroketten invriezen en ten gepaste tijde bereiden of direct in de friteuze maken (180°C) tot ze goudgeel en knapperig zijn. Zorg er wel voor dat ze niet barsten.
|
|
|