|
|
Chocolade-meringuetaart
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 18 personen
Ingredienten:
750 ml slagroom
650 g pure chocolade (70%)
100 g zachte boter
2 eieren + 2 eidooiers
zout
75 g peodersuiker
75 g bloem
1 tl bakpoeder
1 el + een beetje cacao
2-3 schuimkoekjes (ca. 40g)
6 el sterke koude koffie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bekleed de bodem van een springvorm (24-26cm) met bakpapier. Breng de slagroom aan de kook en neem de pan van het vuur.
Laat hierin 450 g chocolade in stukjes al roerend smelten. Doe het mengsel in 2 kommen en laat afkoelen. Zet afgedekt ca. 4 uur koud weg.
Snijd de boter in blokjes. Laat de boter met 100 g chocolade in stukjes au bain marie smelten. Laat lauwwarm afkoelen. Splits de eieren. Klop de eiwitten en een snufje zout stijf. voeg tijdens het kloppen geleidelijk 75 g poedersuiker toe. Klop 4 eidooiers er een voor een doorheen. Spatel de chocolademassa erdoorheen. Zeef de bloem, het bakpoeder en 1 el cacao boven het mengsel en schep het erdoorheen. Strijk het beslag in de vorm. Plaats de springvorm ca. 25 min. in een voorverwarmde oven (el 175°C, hl 150°C, gas 2). Laat afkoelen.
Smelt 100 g chocolade in stukjes au bain marie. Strijk de chocolade dun uit op een glad vlak (bijv. een marmeren plaat of de achterkant van een bakblik) en laat hem drogen. Schaaf de chocolade met een spatel in krullen vanaf zodra hij vast begint te worden.
Verbrokkel de schuimkoekjes grof. Sluit een taartring om de bodem en bedruppel hem met de koffie. Klop de chocoladeroom in de twee kommen kort (ca. 30 seconden) met de mixer romig. Strijk ruim 1/4 van de crème op de bodem. Verdeel de schuimkoekjes erover en druk ze licht in de crème. Strijk de reest van de crème er losjes overheen. Zet ca. 2 uur koud weg. Versier de taart met de chocoladekrullen en de cacao.
|
|
|