|
|
Krokante Varkensbuik Met Karamelazijn
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
* 1.5 kg uitgebeende varkensbuik met huid
* 1 eetl olijfolie + extra voor besprenkelen
* 100 gr bruine suiker
* 80 ml rodewijnazijn
* 2 steranijs
* 1 kaneelstokje
* 250 ml kippenbouillon
* 4 reepjes sinaasappelschil
* 1 sap van 1 sinaasappel
* 1 rode chilipeper in dunne reepjes
* naar smaak rijst voor erbij
* 2 eetl zeezout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd met een scherp mes een ruitpatroon in de varkenshuid. Wrijf de huid in met 2 eetl zeezout. Laat 30 min staan.
Verwarm de oven voor op 220 graden, en besprenkel een grote braadslede met olie. Veeg met keukenpapier het zout van het vlees en dep goed droog. Leg het vlees in de braadslede ,met de huidkant onder, besprenkel met een beetje olie en bestrooi met zout en peper. Rooster 30 min in de oven, verlaag dan de temperatuur tot 190 graden en rooster nog 1 uur. Dek losjes af met folie en rooster nog 30 min. tot het vlees zacht is. Verwijder de folie en keer het vlees voorzichtig om, zet het dan nog 20 min in de oventot de huid knapperig is. Neem uit de oven, dek losjes af met folie en laat 15 min rusten.
Doe intussen de suiker, azijn en specerijen in een kleine steelpan. Roer op halfhoog vuur tot de suiker is opgelost, draai het vuur dan hoger en breng aan de kook. Laat op halfhoog vuur 7-8 min zachtjes koken tot het stroperig is, roer er de bouillon door en laat 5 min. licht inkoken. Voeg het sinaasappelsap en de schil toe, laat nog 15 min zachtjes koken tot het dik en stroperig is. Breng op smaak met zout en peper.
Snijd het varkensvlees in plakken en serveer met rijst en besprenkel met karamelazijn en garneer met de chilipeper.
|
|
|