|
|
Melouiza
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Marokkaanse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 kg amandelen, 500 gr poedersuiker(voor ′t deeg), 2 limoenen (of evt. citroenen), 2 lepels boter (bona), 9 eigeel, 1 heel ei, 200 gr poedersuiker(voor decoratie), 1 zakje bakpoeder en 1 zakje vanillesuiker, 2 el bloem.
Voorbereiding:
De amandelen een dag van te voren koken in water. Laten uitlekken, ontvellen en goed laten drogen. De droge amandelen in de keukenmachine goed vermalen tot amandelspijs.
Het eigeel van ′t eiwit scheiden en apart houden. De schil v.d. limoenen raspen en opvangen in ′n kom.
Het is uitermate belangrijk dat alle ingredienten en handen watervrij zijn anders mislukken de koekjes. Ook geen gespetter van water in de buurt v.d. kom of het aanrecht.
Bereidingswijze:
De (zachte) boter in een grote diepe schaal of kom met de hand roeren. Vervolgens het eigeel en poedersuiker toevoegen en door blijven roeren met de hand. Dan het ei, bakpoeder en vanillesuiker toevoegen en verder roeren. De limoenschilletjes en de amandelspijs beetje bij beetje toevoegen en door blijven roeren met de hand. Als laatste de bloem beetje bij beetje toevoegen; het deeg blijft zacht en makkelijk te bewerken. Het deeg in een kom goed afgedekt ongeveer een tot anderhalf uur laten rusten.
Van het deeg balletjes vormen en in de poedersuiker rollen. Het balletje platdrukken tot een mooie cirkel en met een mes rondom ongeveer 3 a 4 keer inkerven (hangt v.d. grootte v.h. koekje af). In het midden v.h. koekje met de wijsvinger (of pink) licht indrukken. In de oven 160 graden goudbruin bakken.
Vanwege het grote aantal kunnen de koekjes in een goed afsluitbare emmer of curver bak een tijdje bewaard blijven.
|
|
|