|
|
Cocktail Met Garnalen Mousse (foto Volgt Nog!)
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Kleine garnalen, gekookt. roze of hollandse, 100 tot 150 gram.
Sla, verschillende soorten.
een grote citroen
een wortel (geen peen)
4 cherrie tomaatjes
mayonaise. (ik gebruik altijd ZAANSE van de AH of MET van de HOOGVLIET of JUMBO.
whiskey cocktailsaus.
half kopje fusili, farfalle of andere pasta.
kappertjes
een halve ui, liefst rood
pijnboompitten, zonnebloempiten of pompoenzaden.
Voorbereiding:
Was de (geplukte of gesneden) sla soorten.
Kook het kopje pasta gaar.
Bereidingswijze:
Doe intussen de garnalen in de beslagkom met wat witte peper en doe hier 1 eetlepel mayonaise of fritesaus en 1 eetlepel whiskeycocktailsaus aan toe.
Pureer het geheel met de staafmixer, het geheel moet niet te droog zijn maar nog wel als bolletje geserveerd kunnen worden. Voeg eventueel nog wat mayonaise toe. Alleen als het nodig is op smaak maken met zout, dit is hoogstwaarschijnlijk niet nodig als u een goede mayonaise gebruikt hebt.
De garnalen mousse moet de substantie krijgen van luchtige puree.
Doe de inmiddels gekookte pasta in koud water zodat ze snel afkoelt,
droog de gewassen sla of schud ze uit. Meng de sla met de koude pasta en
schik ze op vier kleine bordjes, en laat het midden zo goed als leeg. Snijd vier zo gelijk mogelijke plakken van de citroen, niet vanaf de uiteinden. De plakken moeten zo groot mogelijk zijn, maar niet dik.
Hak de kappertjes fijn en strooi op de rand van het bord hier en daar een stukje, neem het overgbleven uiteinde van de citroen en knijp daaruit wat sap drupsgewijs naast de kappertjes. Een druppel of 6 a 7 per bord is voldoende. Snijd julienne (heel dunne langwerpige stukjes) van de wortel. Maak met een bolletjes tang of twee lepels vier gelijke bolletjes van de garnalenmouse en leg ze in het middel van de bordjes.
Neem een cherrie tomaatje met het kroontje naar boven, verwijder het kroontje en snijd met een scherp mes het tomaatje net niet helemaal door. Houd de twee zijden gesloten, draai een kwartslag en snijd opnieuw net niet helemaal door. Laat het tomaatje nu als een bloemetje openvallen. Leg het tomaatje boven op het boletje mouse, met de binnen kant naar beneden zodat u de glanzende kant bovenhoud. herhaal dit met de andere tomaatjes op de andere borden en strijk voorzichtig nog een druppeltje citroensap op de bovenkant van het tomaatje, zodat hij mooier glanst.
Snijd de plakken citroen netjes door midden en leg de helfden met de ruggen tegen elkaar op het bord, ruim voor het boletje mousse. Het moet een beetje op een vlinder lijken. Maak met twee stukjes jullienne van wortel de voelsprieten.
|
|
|