|
Komkommersoep
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten: 1 komkommer, 50 gram selderijknol, 30 gram boter, 30 gram bloem, 1 liter kippenbouillon, 1 eierdooier, 1/2 dl. crhme franche, zout, peper.
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Schil de komkommer en steek er met een balletjesboor zoveel mogelijk balletjes uit. Roer de rest van de komkommer door een zeef. Zeef de puree nogmaals en bewaar het vocht. Snijd de selderijknol in kleine blokjes. Blancheer deze blokjes samen met de komkommerballetjes 2 minuten in ruim kokend water. Spoel ze in een zeeef af onder koud stromend water. Smelt in een pan, op een laag vuur, de boter, en voeg al roerend de bloem toe. Blijf roeren tot een glad mengsel ontstaat. Laat dit 3 minuten gaar, maar niet te bruin worden(roux). Giet er langzaam, al roerende de kippenbouillon bij en breng de soep aan de kook. Voeg de geblanceerde groenten toe en laat alles, op een laag vuur, 30 minuten koken. Laat een 1/2 dl. gezeefd komkommervocht de laatste paar minuten meekoken. Klop vlak voor het serveren de eierdooier los met de crhme franche. Roer er een paar eetleples warme soep door en giet dit, van het vuur af, al roerende bij de soep. Breng de soep op smaak met peper en zout.
|
|
|