|
|
Aspergesoep
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Regionale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Nodig:
Aspergeschillen en kontjes
Enkele asperges.
Boter en bloem
Gekookt ei
Krokant gebakken dunne hamsliertjes
Blokje groentebouillon
Room (wanneer je niet op je lijn hoeft te letten)
Scheut melk
eieren
Naar keus wat champignons
Geknipte peterselie
Peper en zout
Nootmuskaat.
Voorbereiding:
Zie Bereiding
Bereidingswijze:
Kook de schillen, asperges en kontjes 15 minuten. Eventueel kook je de maaltijdasperges er ook in. Een schepje suiker doet de soep hier ook goed.
Gooi de schillen weg maar bewaar de kontjes en de asperges, die je al eerder uit de pan haalt om ze niet tot pap te koken.
Kook de eieren hard, half ei per persoon.
Bak de hamsliertjes tot ze krokant zijn.
Soms bak ik ook wat champignons krokant. Geeft een leuk accent. Bovendien kun je daar een verrassingseffect mee bereiken, door er wat cayennepeper over te stuiven.
Klop het ei los.
Maak in een aparte pan een roux van boter en bloem. Houd die roux blank, als je een mooie witte soep wilt. (staat wel goed, zeker met wat peterselie erop)
Al roerend het aspergenat toevoegen, en eventueel de room of anders de melk.
Voeg het bouillonblokje toe en draai het vuur uit.
Rasp de muskaatnoot er even boven.
Maal de kontjes nu fijn in de soep met een staafmixer.
Klop het ei door de soep. (Niet meer laten koken)
(Hier giet ik er wel eens een scheetje wijn door. (wit die je toch al op tafel hebt staan.))
Dit is het moment om te proeven of je er nog zout en peper aan wilt toevoegen.
Prak de eieren.
Serveer de soep op de borden en voeg nu de ham (en champignons) en de in stukjes gesneden asperges toe, en plaats het geprakte ei in het midden.
Wat peterselie erover, en smakelijk.
Frans.
|
|
|