|
|
Millefeuille
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 wortel
= prei
2 sjalotten
1 ui
2 el olijfolie
1 kg vissekoppen met vel en graten
sap van 1 citroen
3 dl slagroom
1 kg gefileerde zalm
= bosje bieslook
zout en peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Schrap en was de wortel, pel de ui en de sjalotjes en maak de prei schoon. Verhit in een ruime pan de olie en voeg de gehakte groenten toe. Voeg de vissekoppen en graten toe en bak het geheel 5 minuten. Voeg water toe tot alles onder staat en 1 tl zout, en kook de bouillon 20 minuten. Schuim de bouillon regelmatig af. Maak de venkel schoon en hak 2 knollen zeer fijn. Gebruik eventueel de keukenmachine hiervoor. Kook de venkel 3 minuten in kokend water waaraan zout is toegevoegd en het citroensap. Afgieten en afspoelen onder de koude kraan. Doe de venkel in een pan met de helft van de room, voeg peper en zout toe en laat ze 10 minuten zachtjes koken. Snijd de zalm in zeer dunne plakjes en kruid ze met peper en zout. Leg de zalm en het venkelmengsel laag om laag ingevette bakjes. Doe de 2 overgebleven venkelknollen in een sapcentrifuge of in de blender en pers het sap eruit. Het sap bewaren. Zeef de visbouillon door een fijne zeef. Meet 2,5 dl af. Laat de millefeuilles 10 minuten bakken in een hete oven (175:C). Laat de bouillon tot de helft inkoken, voeg er de resterende room bij en laat het nog 2 minuten koken. Voeg het venkelsap er op het laatste moment bij. Alles goed mengen met de staafmixer en afmaken op smaak. Maak de millefeuilles met een mes los van de rand van de potjes, keer ze en dien ze, bestrooid met de gehakte bieslook, op met de saus.
|
|
|