|
|
Escaveche
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
Visfilets. 1 kg.
olie (plantaardig). 4 eetlepels.
boter. 50 gr.
tarwebloem. 4 eetlepels.
citroen. 2 stuks.
cornichon. 8 stuks.
zilveruitjes. 16 stuks.
gelatineblaadjes. 8 stuks.
ciderazijn. 30 cl.
verse dragon. 3 takjes.
zout naar smaak.
peperkorrels wit. 10 stuks.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Haal de visfilets door de bloem.
Laat de olie en de boter smelten in een pan met hoge boord.
Bak de filets op een hoog vuur en laat ze op keukenpapier goed uitlekken tot elk spoor van de boter verdwenen is.
Week de gelatineblaajes in koud water.
Pel de zilveruitjes en blancheer 4 min.in gezouten water.
Laat uitlekken en snij stukjes.
Verdeel citroen en cornichon in dunne schijven.
Pluk,was en snij de dragon grof.
Maak een visfumet en voeg er de azijn,de dragon een beetje zout en de peperkorrels bij en breng alles aan de kook.
Neem van het vuur en voeg er de uitgeknepen gelatineblaadjes bij.
Beleg een terrine met een laag visfilet,een laag uitjes,citroen en cornichons.
Vervolgens een tweede laag filets en groentjes.
Overgiet met het vocht en laat minstens een nacht opstijven in de frigo.
|
|
|