|
|
Hachee(2)
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
400 g doorregen runderlappen
zout
zwarte peper uit de molen
80 g boter
3 kruidnagels
1 klein laurierblad
1 1/2 dl rode wijn
3 dl vleesfond
1 el olie
1 kg stevige uien
grof gesnipperd
2 teentjes knoflook ragfijn gehakt
2-3 el grofgehakte peterselie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak het vlees droog met keukenpapier. Snijd eventueel aanwezige vetrandjes op een onderlinge afstand van 2 cm tot op het vlees in. Wrijf het vlees in met wat zout en peper. Verhit een koekepan en laat er 50 g boter in smelten. Wacht tot het schuim van de boter vrijwel geheel is weggetrokken en bak het vlees er snel aan weerszijden lichtbruin in aan. Voeg kruidnagels en laurierblad toe. Schenk de wijn en 1 1/2 dl vleesfond erbij. Wacht tot alles aan de kook is gekomen en temper dan de warmtebron. Leg het deksel op de pan. Laat het vlees in ca. 90 min. zachtjes gaar stoven. Keer de lappen tijdens het stoven eenmaal om.
Verhit een grote wok of braadpan en laat er 30 gram boter en de olie in heet worden. Voeg de uien bij gedeelten toe en laat ze onder voortdurend omscheppen wat kleur krijgen. Schep de knoflook erdoor en doe er na 1 min de rest van de fond bij. Strooi er een beetje zout en wat peper over.
Verdeel het gestoofde vlees in kleine stukjes. Voeg ze samen met het stoofvocht bij de uien. Schep alles goed om. Temper de warmtebron. Leg het deksel op de pan en laat alles no 45 min. zachtjes stoven. Verwijder laurierblad en kruidnagels. Proef de hachee en voeg eventueel nog wat zout en peper toe. Roer er vlak voor het opdienen de peterselie door.
|
|
|