|
|
Voorjaarssoep
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
0,5 ltr asperge bouillon, 0.5 ltr kippebouillon, bosje voorjaarsworteltjes, 5 asperges, 1 kipfile, 1 ons kleine garnaaltjes
kervel, peterselie, bieslook.
Voorbereiding:
Maak de twee bouillons apart van elkaar klaar
kook in de kippebouillon de kipfile en in de aspergebouillon de asperges. De asperges moeten wel net aan gaar zijn.
Was en snij de andere ingredienten.
Bereidingswijze:
Snij de gare asperges in kleine stukjes, snij de kipfile in kleine blokjes, en snij de worteltjes in dunne plakjes. Voeg de 2 bouillons bij elkaar en laat de wortelplakjes, de gepelde garnaaltjes en de kruiden erbij. hou wat bieslook over. Laat het 10 min. heel zachtjes koken. Doe dan de aspergestukjes en de blokjes kipfile in de soep en laat het nog even opwarmen. Bestrooi het met de overgebleven bieslook.
Ik zelf vindt dit soepje het lekkerst als hij ongebonden is, maar gebonden kan ook heel goed maar dan moet het wel romig worden.
Smelt 30g boter in een andere pan, roer er 30g bloem door en giet, scheutje voor scheutje, de bouillon erbij. Goed roeren tot er een gladde bouillon ontstaat. Doe daar alle ingredien in, zorg dat de soep heet blijft maar niet meer laten koken.
Klop de eidooier los met een scheutje koffieroom en roer dat voorzichtig door de soep. Voor het opdienen rijkelijk bestrooien met bieslook.
|
|
|