|
|
Boletensoep
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Minimaal 400 g boleten (eekhoorntjesbrood), 150 g licht gerookte rauwe ham, 1 ui, 100 g boter, 1-1.1/4 l runderbouillon (evt. van tabletten), zout, versgemalen peper, (versgeraspte) nootmuskaat, 200 g oudbakken witbrood, 1 el gehakte peterselie
Voorbereiding:
Borstel de boleten zorgvuldig schoon en snijd ze vervolgens over de lengte in dunne plakken.
Snij de ham in kleine blokjes.
Pel de ui en hak deze zeer fijn.
Bereidingswijze:
Laat de helft van de boter smelten en fruit hierin de uisnippers en de hamblokjes 2-3 minuten. Voeg 3/4 van de paddestoelen toe en bak ze onder voortdurend omscheppen kort mee. Giet er een 1/2 liter bouillon op en breng op een middelhoog vuur aan de kook. Temper het vuur en laat onder af en toe roeren 30-35 minuten sudderen.
Pureer de bouillon met paddestoelen (evt. door een zeef wrijven) en voeg de resterende runderbouillon toe. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Laat de soep op een laag vuur 15 minuten koken.
Snijd ondertussen de korsten van de sneetjes brood. Verhit 30 g boter in een koekenpan en bak de sneetjes aan beide zijden goudbruin. Leg het gebakken brood in de (voorverwarmde) soepborden.
Verhit de rest van de boter en bak hierin de resterende paddestoelen 1 tot 2 minuten. Voeg een beetje zout en peper toe.
Giet de soep op de sneetjes brood, verdeel de gebakken paddestoelen er over en bestrooi met peterselie.
Meteen opdienen.
|
|
|