|
|
Leversoufflees
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 pond ....lever, 1 liter vlees- of gevogelte fond, 75 gram boter, 2 dl dikke bechamelsaus, 3 eieren, zout, peper en welke ingredienten u voorts in gedachten schieten om het gerecht te vervolmaken. Klassiek bij de fijne leversoorten is beetje truffel. Een paar druppels truffelolie geven een leuk resultaat. Een bescheiden scheutje eau de vie [cognac, armagnac, ′alcools blancs′] of whisky brengt een vluchtig element in de souffle.
Het mooiste resultaat wordt verkregen met levers
Voorbereiding:
Kook de lever op een laag vuur gaar in de fond.
Bereidingswijze:
Maal de gekookte lever met de staafmixer tot puree. Roer er 75 gram boter door. Roer er vervolgens 2 dl dikke bechamelsaus door.
Neem 3 eieren en scheidt de dooiers. Roer deze door de levermousse. Voeg zout en peper (en eventuele andere ingredienten) toe naar smaak. Sla de eiwitten zeer stijf en spatel ze door de levermousse.
Giet de soufflemassa dan in een (of meerdere) ingevette vuurvaste schaal(tjes)en bak ze gaar in een matig hete oven.
|
|
|