|
|
Tournedos Met Morieljes
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 biefstukjes van de haas
- 2 eetlepels olijfolie
- 16 gedroogde morieljes
- 0,75 dl sherry
- 2,5 dl vleesfond
- 2,5 dl kookroom
- 2 theelepels groene peperkorrels uit potje
- 4 bosuitjes in stukjes van 3 cm
- 25 gr boter
- 1 eetlepel fijngehakte peterselie
- 100 gr verse zwarte peper
- zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak het vlees droog met keukenpapier en wrijf de biefstukjes in met wat peper.
Doe de olie in een diep bord.
Wentel de biefstukjes aan alle kanten door de olie.
Laat de biefstukjes hierna tenminste 20 min. op het bord rusten.
Spoel de morieljes enige malen onder stromend koud water.
Breng in een pannetjes sherry en dezelfde hoeveelheid water aan de kook .
Voeg de morieljes toe.
Temper de warmtebron en laat de morieljes 20 min. zachtjes wellen.
Laat de morieljes hierna even uitlekken.
Verwijder de hard gebleven delen.
Snijd de morieljes in niet te kleine stukjes.
Zeef het kookvocht van de morieljes door een (passeer)doek.
Breng in een pannetje vleesfond, room en het gezeefde kookvocht aan de kook.
Laat alles zolang zachtjes koken tot door het indampen niet veel meer over dan 3 dl is overgebleven.
Spoel intussen de groene peperkorrels onder stromend koud water .
Plet ze met het plat van een keukenmes.
Roer ze daarna samen met de morieljes door de saus.
Houd de saus warm.
Verhit een koekepan.
Bak de biefstukjes er aan elke kant slechts 1 min. in.
Verdeel de boter in vier stukjes.
Leg op elke biefstuk een klontje boter.
Wanneer de boter is gesmolten de biefstukjes keren en nog een min. laten bakken.
Bestrooi de biefstukjes met wat zout.
Houd de biefstukjes warm.
Laat de bosuitjes niet veel langer dan 2 min in de achtergebleven bakboter smoren.
Voeg de saus toe en breng alles aan de kook.
Proef de saus en voeg naar smaak wat zout en peper toe.
|
|
|