|
|
Rundertong
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Slanke keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 rundertong
1 winterwortel
1 ui
1 eetl herbes de Provence
1 bosje peterselie
1 bosje selderie
4 kruidnagelen
ruim water
peper en zout
Voor de saus:
1 l van het kooknat van de tong
1 glas madeira
1 dl sojaroom
arrowroot
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Pel de ui en steek de kruidnagelen in de ui. Schil de wortel en snijd de
wortel in plakken. Was de tong en alle ingredienten in een pan en voeg
ruim water toe. Kook de tong, afhankelijk van de grootte, in 2 tot 3 uur
gaar - prik met een vork in het dikke deel, dat moet gemakkelijk gaan.
Haal de tong uit de pan, laat de tong iets afkoelen, bewaar het kooknat
voor de saus. Verwijder het vel van de tong en snijd het keelstuk eraf.
Houd de tong warm in de helft van het kooknat.
De saus:
Zeef 1 l van het kooknat. Kook het kooknat tot er ongeveer 1/2 l over is.
Voeg de madeira toe. Bind de saus met arrowroot. Roer de sojaroom
door de saus. Snijd de tong in plakken van ongeveer 1 cm dik. Schenk
wat saus over de tong en geef de rest er apart bij.
|
|
|