|
|
Runderbouillon
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Slanke keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
400 gr soepbenen
1/2 wortel (20 gr)
stukje selderijknol (10 gr)
stukje prei (10 gr)
wat peterselie
stukje ui (10 gr)
1/4 laurierblad
1 kruidnagel
2 jeneverbessen
1 teentje knoflook
een paar peperkorrels
snufje zeezout
bouquet garni van peterselie, marjolein, selderij
1 tomaatje (70 gr)
vers gemalen witte peper
nootmuskaat
Voorbereiding:
Bereidingstijd: 2 1/2 uur
Bereidingswijze:
1. Was de soepbenen zorgvuldig, leg ze in een grote pan met water
en laat ze even opkoken. Giet het kookwater af en spoel de botten
onder de koude kraan af.
2. Zet de benen daarna op met 1 1/2 l koud water en breng dit langzaam
aan de kook, schep het schuim eraf en laat de benen 1 uur zachtjes
trekken.
3. Maak de groenten schoon, was ze en bind ze bij elkaar. Maak de ui
schoon, snijd hem fijn en rooster hem in een koekenpan zonder boter
goudgeel.
4.Voeg na 1 uur de groente, ui en specerijen aan de bouillon toe. Strooi
er wat zout bij en laat dit zachtjes 30 - 40 minuten zachtjes meekoken.
5. Was de kruiden zorgvuldig, halveer de tomaat en voeg dit aan de
bouillon toe. Laat ook dit 30 minuten meetrekken.
6. Maak de bouillon op smaak af met wat zeezout en peper, rasp wat nootmuskaat in een zeef en giet de bouillon erdoor.
|
|
|