|
Consomme
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Slanke keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten: 250 gr mager soepvlees
1/2 wortel (30 gr)
1/4 prei (30 gr)
stukje selderijknol (20 mg)
1/4 ui (20 gr)
100 gr ijsblokjes
1 eiwit (35 gr)
1 1/2 l runderbouillon (recept op deze pagina onder soepen).
1 takje van elk: peterselie, tijm en lavas
Voorbereiding: Bereidingstijd: 1 1/2 uur
Bereidingswijze: 1. Snijd het soepvlees in blokjes of draai het door de grove schijf van
de vleesmolen. Maak de groenten schoon en was ze. Maak de ui schoon
en snijd hem fijn. Meng dit door het soepvlees.
2. Doe de ijsblokjes in een doek en sla ze met een hamer fijn. Klop het
eiwit los en meng dit in een schaal door de fijngeslagen ijsblokjes.
3. Meng het soepvlees-groentenmengsel door het ijs zodat een stevige
massa ontstaat. Laat dit even rusten.
4. Breng het mengsel samen met de bouillon langzaam en onder af en toe
roeren aan de kook.
5. Voeg de kruiden toe en laat de bouillon ca 1 uur zachtjes trekken. Giet de
consomme door een zeef of doek en dien hem onmiddellijk op.
|
|
|