|
|
Mousselinesaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 dl water - 1 dl azijn - 5 gekneusde peperkorrels - 2 sjalotjes - 1
laurierblad - 4 eidooiers - 300 gram boter - 1/2 dl slagroom
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak de sjalotjes schoon en hak ze fijn. Laat het water met de azijn, de
peperkorrels, de sjalotjes en het laurierblad, reduceren totdat er enkele
eetlepels vocht over zijn. passeer het vocht. Laat het wat afkoelen. Smelt
de boter, maar laat ze niet te warm worden. Klop de eidooiers met het
vocht au bain marie tot ze gaan binden. Voeg dan langzaam gesmolten
boter toe, onder voortdurend kloppen, totdat er een dikke saus verkregen
is. Vlak voor het gebruik kloppen we de slagroom stijf en mengen deze
door de saus.Let op de temperatuur van de bain marie, opdat de saus niet
schift.
|
|
|