|
Champignonroomsoep
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten: 500 g champignons
1 blokje kruidenbouillon met 1 l water
3 sjalotten
1 teentje knoflook
1 1/2 dl verse room
1/2 l volle melk
1 eidooier
40 g boter
1 el droge sherry
1 takje peterselie
zout, versgemalen peper
Voorbereiding: Houd een tiental kleine champignons achter voor de garnering (of 10 halve als het grote champignons zijn). Maak de resterende champignons schoon en snijd ze klein. Hak de sjalotten fijn en snipper de knoflook.
Bereidingswijze: Fruit de champignons, ui en knoflook aan in boter en laat het stoven tot de champignons al hun vocht afgeven. Breng ze op smaak met zout, peper en sherry. Overgiet ze met bouillon en laat alles 15 min. pruttelen.
Pureer de soep met de mixer en roer de melk erdoor. Laat het 5 min. doorwarmen. Neem de pan van het vuur, klop de eidooier los in de room en bind de soep met het eimengsel. Voeg de apart gehouden champignons bij de soep en dien onmiddellijk op. Garneer met fijngehakte peterselie.
|
|
|