|
|
Jachtschotel
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
400 g runderlappen (doorregen of met een vetrandje)
800 g aardappelen (zoals Accent)
ca. 75 g boter (of geheel of gedeeltelijk rundvet)
4 uien
2 goudrenetten
1? dl eenvoudige rode wijn
1 potje (ca. 3? dl vleesfond)
5-6 eetlepels kruim van witbrood
ca. 2 eetlepels bloem, gezeefd
2 laurierblaadjes
2 kruidnagels
zout,
zwarte peper
nootmuskaat.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Schil de aardappels en snijd ze in plakjes van ca. 3 mm. Kook deze op de gebruikelijke wijze gaar en giet ze af.
Snipper een ui en snijd de rest in ringen.
Schil de goudrenetten, haal het klokhuis eruit en snipper de appels grof.
Maak het vlees droog met keukenpapier en snijd het in blokjes (ca. 1? cm). Bestrooi de blokjes met wat zout en peper en wentel ze door de bloem.
Smelt 50 g boter in een braadpan en wacht tot het schuim grotendeels is weggetrokken. Voeg het vlees toe en schep alles enkele malen om.
Voeg de gesnipperde ui en de helft van de appel toe. Laat alles, onder regelmatig omscheppen, zolang bakken tot het vlees een lcihtbruine kleur heeft gekregen.
Steek de kruidnagels aan de laurierblaadjes en schik deze tussen het vlees.
Schenk de wijn en de helft van de vleesfond erbij. Leg het deksel op de pan, temper de warmtebron en laat alles ca. 90 minuten zachtjes stoven tot het vlees gaar is.
Verwarm de oven voor op 200 ?C en beboter een ovenschaal.
Fruit de uiringen in 30 g hete boter tot ze beginnen te kleuren.
Verdeel de helft van de aardappelen over de bodem van de schaal en schik de uiringen er zo gelijkmatig mogelijk over uit.
Strooi de rest van de appel erover.
Schep met eer schuimspaan het vlees uit de pan en vis de laurierblaadjes eruit. Verdeel het vlees zo gelijkmatig mogelijk over de inhoud van de ovenschaal.
Dek alles af met dakpansgewijs gerangschikte aardappelplakjes en strooi er wat peper en nootmuskaat over.
Roer de rest van de vleesfond door het stoofvocht in de pan en schenk alles door een zeef over het gerecht.
Bestrooi met broodkruim en leg hier en daar een flintertje boter.
Plaats de schaal in het midden van de oven en na ca. 25 minuten kan het gerecht worden opgediend.
|
|
|