|
|
Buideltje Met Jacobsmosselen
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 st. jacobsmosselen
8 st. grootte garnalen
50 gr gehakte dille
50 gr. gehakte sjalot
150 gr, winterwortel
4 st. rijstvelletjes
1 eiwit
2 dl witte wijn
5 draadjes safraan
2 dl visfonds
1 dl room
citoensap naar smaak
zout/peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De Jacobsmosselen wassen en het (oranje) koraal verwijderen. De garnalen
pellen, de darm (zwart streepje) verwijderen. Jacobsmosselen en garnalen in
blokjes snijden en mengen met gehakte dille en sjalot. De wortel schoon maken
en in dunne juliennes snijden. De rijstvelletjes op het werkblad uitspreiden en
dun met los geslagen eiwit bestrijken. In het midden van ieder vel een bedje
wortel leggen en het mengsel van Jacobsmossel en garnaal hierover verdelen. De
vellen dicht vouwen als een buideltje en 10 minuten in de op 180 ?C
voorverwarmde oven bakken. Voor de saus de wijn met de saffraandraadjes tot
de helft inkoken. De visfond erbij doen en weer tot de helft inkoken. De room
toevoegen en in laten koken tot sausdikte. De saus op smaak brengen met peper,
zout en citroensap. De buideltjes op 4 voorverwarmde borden leggen, de saus
eromheen scheppen en met dille en gekookte courgette en wortelbolletjes
garneren.
|
|
|