|
|
Angelo Brodetto
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
750 gram Lamslappen, van de achterbout, in dobbelstenen.
3 eetl. Olijfolie.
Zout en Peper.
4 bosuitjes, in smalle ringen.
2 teentjes knoflook, ragfijn gehakt.
100 gram parmaham, 2 dikke plakken, in smalle reepjes.
1 theel. gedroogde Italiaase keukenkruiden.
1 takje verse tijm.
1.5 decl. droge witte wijn, b.v. Orvieto.
2 eierdooiers.
1 theel. citroensap.
3 eetl. fijngeraspte parmezaanse kaas.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak het vlees droog met keukenpapier.
Verhit de olie en voeg het vlees bij gedeelten toe.
Laat het vlees in circa 5 min. aan alle kanten bakken.
Strooi wat zout en peper erover, en voeg bosuitjes,
knoflook en de ham toe.
Schep alles goed door.
Strooi keukenkruiden erover, en schik het tijmtakje ertussen.
Schenk de wijn en 2 decl. water erbij.
Leg het deksel op de pan.
Temper de warmtebron en laat alles 60 min. zachtjes stoven.
Schep alles van tijd tot tijd even om.
Roer de eierdooiers, citroensap en 2 eetl. water
los, en voeg er 4 eetl. heet kookvocht aan toe.
Schenk dit mengsel bij het gerecht.
Roer het gerecht krachtig door.
Neem, zodra het stoofvocht wat dikker begint te worden
de pan van de warmtebron.
Strooi de kaas over het gerecht en roer alles krachtig door.
Verwijder het tijmtakje.
Dien het gerecht op in een voorverwarmde schaal.
|
|
|