|
|
Kersencompote
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 gr. kersen
5 dl. Droge rodewijn
250 gr. suiker
2 vanillestokjes
kirsch
1 el maizena
250 gr. suiker
250 gr. hazelnoten
5 dl. Slagroom
165. gr. suiker
6 eidooiers
1,5 dl. Melk
300 gr. marsepein
2 dl. Creme fraiche
2 vanille stokjes
75 gr. suiker
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Compote
Ontpit de kersen.
Breng rode wijn met suiker, vanillestokjes en de kersepitten aan de kook.
Laat 30 minuten zachtjes trekken.
Bind deze hete wijn met in Kirsch opgeloste maizena en giet het door een zeef over de kersen.
Laat afkoelen.
Praline
Laat de suiker in 1 deciliter water oplossen en lichtbruin kleuren. Voeg de hazelnoten toe en stort op een bakblik.
Laat afkoelen, breek in stukjes en maal in de keukenmachine.
IJs
Breng room en suiker aan de kook.
Klop de eierdooiers met de melk los, giet er een beetje hete room bij het mengsel en giet dit weer bij de room.
Laat op een zacht vuur binden.
Giet het mengsel door een zeef in een beslagkom en laat al draaiend afkoelen.
Breng de massa over in een ijsmachine en laat draaien tot de massa enigszins stand heeft; voeg dan de praline toe en laat verder draaien.
Ravioli
Rol de marsepein op een met poedersuiker bestrooide ondergrond tot een dunne lap.
Steek hier 15 rondjes uit van 5 cm ? en 15 van 4 cm.
Klop de creme fraiche onder toevoeging van de suiker en de merg uit de vanillestokjes stijf.
Vul hiermee een spuitzak, spuit op de kleine rondjes een bergje creme fraiche, leg het grote rondje erop.
Druk voorzichtig aan en werk af met een karteluitsteker.
Bewaar in de koelkast.
Presentatie
Leg wat kersen met wat saus op het bord en leg hiertussen drie bolletjes ijs en de ravioli.
|
|
|