|
|
Cajun: Blackened Redfish
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Amerikaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
6 visfilets (bijv. rode snapper, zeebaars, zalm, witvis), 150 g ongezouten boter (gesmolten)
Kruidenmix:
1,5 tl zout, 1 el paprikapoeder, 1 tl uienpoeder, 1 tl knoflookpoeder, 1 tl gedroogde tijm, 1/2 tl gedroogde oregano, 1/2 tl zwarte peper, 1 tl cayennepeper
Botersaus:
120 g ongezouten boter (gesmolten), 1 el vers citroensap, 1 bosuitje (fijngesneden), 1/4 tl cayennepeper, 1/4 tl zout
Voorbereiding:
Neem de eerste keer een kleine visfilet extra en experimenteer hiermee om de methode onder de knie te krijgen.
Ondanks al deze waarschuwingen is ′blackened redfish′ een gemakkelijk te bereiden en vooral verrukkelijk gerecht.
Bereidingswijze:
Verhit de gietijzeren pan op hoog vuur tot de pan begint te roken en zich op de bodem witte as vormt. Dit duurt minstens 10 minuten. Als er na 20 minuten geen as is, produceert uw fornuis misschien niet genoeg hitte. Sprenkel een paar druppels water in de pan: als ze gaan dansen is de pan heet genoeg, maar het bakken kan 30 seconden extra in beslag nemen.
Meng alle ingredienten voor de kruidenmix en zet die apart.
Meng alle ingredienten voor de botersaus en zet die apart.
Haal de filets door de gesmolten ongezouten boter, bestrooi ze vervolgens met de kruidenmix en klop dit in de boter. De boter kan op de koude vis stollen en losraken. Leg de vis dan met de naakte kant omhoog in de pan en sprenkel nog wat gesmolten boter over de kale plekken, maar wees hier voorzichtig mee: de boter kan tijdens het bakken opvlammen. Als dat gebeurt, even het deksel op de pan leggen om het vuur te doven en dan verdergaan. Als de pan heet genoeg is 2 filets erin leggen en de onderkant in hoogstens 2 minuten zwart bakken (de vis wordt niet helemaal zwart, maar vooral randen en kruidenmengsel). Draai de filets om. Als de filets niet overal even dik zijn, kunt u de dikke gedeelten zachtjes tegen de panbodem drukken. Bak nu de andere kant van de vis in hoogstens 2 minuten zwart. Het binnenste van de vis moet niet meer doorzichtig, maar wel sappig zijn. Houd de vis warm in een matig warme oven en bak de rest van de filets.
Warm de botersaus op, giet deze over de vis en serveer.
|
|
|