|
|
Griffioen-ei
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 eieren; 2 eetlepels truffelolie; 1 theelepel paneermeel of verkruimelde beschuit; enkele druppels wijnazijn, mespunt zout, 2 theelepels [zwarte] viskuit; 1/2 theelepel zeer fijn gesneden dille; 1 ui ; 100 gr witte kool, 100 gram spinazie.
Voorbereiding:
Kook 2 eieren 8 minuten. Blancheer de kool en de spinazie. Snij de witte kool en de spinazie in fijne reepjes. Hak de ui fijn (zo fijn als hagelslag).
Bereidingswijze:
Pel de eieren en halveer ze. Verwijder het eigeel. Maak het geel fijn en meng het met een halve eetlepel truffelolie, de paneermeel, de wijnazijn, de dille en het zout. Vul de holte in het eiwit hiermee op. Bedek het geel met 1/2 theelepel viskuit.
Fruit de ui in de olie, verwijder ze en laat afkoelen. Meng ui, witte kool en spinazie en schenk iets van de rest van de olie over de groenten. Leg op elk bord een cirkel van de groentenmix met een kuiltje waar het ei in wordt gelegd.
|
|
|