|
|
Mokka-chocoladeparfait
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 eierdooiers
50 gr suiker
2 dl sterke koffie
1 reep (70 gr) pure chocolade
2 dl slagroom
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Breek of snijd de chocolade in kleine stukjes, of rasp hem.Zet de koffie.Doe de dooiers in een steelpannetje en roer de suiker erdoor.Blijf roeren tot het een lichtgele, schuimige massa is en de suiker
vrijwel is opgelost.Roer de helft van de koffie erdoor (scheutje voor scheutje).
Zet het pannetje met het eimengsel nu in een grotere pan, waarin water tegen de kook aan wordt gehouden.Verwarm onder voortdurend roeren.Haal het pannetje van het vuur als de dooiers beginnen te binden.Verwarm het niet te ver, want dan kan het gaan schiften.
Roer de stukjes chocolade door de rest van de koffie (de chocolade moet smelten; zet het mengsel zonodig ook even op heet water).
Roer dit door het eimengsel en laat het afkoelen.Roer er, als het lauw is geworden (koeler dan lichaamstemperatuur),de slagroom door, die u in de tussentijd heeft geklopt.
Neem een puddingvorm, liefst van metaal, bestrijk de binnenkant met een smaakvrije olie (b.v. zonnebloem), of met een deel van de eiwitten (die u toch overhoudt).Doe de parfaitmassa in de vorm en zet die een uur of 5 in het vriesvak.
|
|
|