Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
500 gram botten en afsnijsels van wild (bij voorkeur haas, hert, ree, wild zwijn, 30 gram boter, 1 winterwortel, 2 uien, 1 prei, 3 stengels bleekselderij, 1 blikje tomatenpuree, 3 kruidnagelen, 2 laurierblaadjes, 2 takjes verse tijm en rozemarijn, 2 tl zout, 1 tl peperkorrels gekneisd, 4 jeneverbesseb gekeneusd, 1 dl rode wijn, 2 liter water, evt 2-3 eiwitten
Voorbereiding:
Groenten schoonmaken en grof snijden. kruiden wassen en plukken.
Bereidingswijze:
Verhit de boter in de pan en bak de stukken wild tot ze miij donker van kleur zijn. Haal het wild uit de pan en doe de groenten erin. Laat de groenten bakken tot ze flink donker zijn. Voeg de tomatenpuree toe en roer deze goed over de bodem van de pan zodat deze ontzuurt. Doe de stukken wild weer in de pan met alle overige ingredienten. Breng de massa aan de kook en laat 4-5 uur zachtjes trekken, zonodig tussentijds afschuimen.
Zeef de bouillon door een vochtige kaas/theedoek (mag niet naar wasmiddel ruiken)in een zeef en zet weg om af te koelen. Na enige tijd kan het harde vet weggeschept worden. Zeef de bouillon nog een keer en klaar desnoods met losgeklopte eiwitten, deze binden alle losse deeltjes als de bouiloon weer wordt opgewarmd. Deze kunt u er dan gemakkelijk afscheppen.
|
|