|
|
Zwaardvis In Blanc Beurresaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 sjalotje
1 dl witte wijn
125 ml creme fraiche
4 zwaardvissteaks
1 el olijfolie
zout
peper
40 gr roomboter
2 trostomaten
2 tl kappertjes
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Grill verwarmen op hoogste stand. Sjalotje pellen en snipperen.
In steelpan wijn en sjalotje aan de kook brengen en op hoog
vuur in circa 5 minuten tot de helft laten inkoken. Creme
fraiche erdoor roeren.
Zwaardvis met olie bestrijken. Bestrooien met zout en peper.
Circa 10 cm onder grill schuiven en in ongeveer 8 minuten
lichtbruin grillen, halverwege keren. Boter in blokjes snijden.
Tomaten inkruisen, enkele seconden in kokend water, afspoelen
onder koud stromend water en ontvellen. Tomaten in blokjes
snijden.
Vier borden voorverwarmen. Saus opnieuw aan de kook brengen.
Van vuur af boter met een staafmixer of garde door saus
kloppen. Op smaak brengen met zout en peper. Op elk bord 2
eetlepels saus scheppen. Zwaardvis in midden leggen. Tomaat en
kappertjes eromheen rangschikken. Rest van saus apart erbij
geven. Serveren met tagliatelle en broccoli.
|
|
|