Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Brood
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 14 personen
Ingredienten:
1 grote fijngehakte ui, 1/2 thl. poedersuiker, 25 gr. ongezouten boter, 400 gr. amerikaanse bloem, 100 gr roggebloem, bij voorkeur ambachtelijk gemalen.
2 1/2 thl. zeezout, 15 gr. verse gist verkruimeld, 300 ml. water op kamertemperatuur, extra bloem voor het bestuiven, 1 ei met een snuf zout geklopt voor het garneren.
Voorbereiding:
Vet de bakplaten in.
Bereidingswijze:
Doe boter en suiker in een zware koekepan en fruit de ui, langzaam en al roerend tot hij licht gekarameliseerd is, laat dit afkoelen.
meng bloem en zout in een kom, en maak een kuiltje in het midden, roer in een kleine kom, de verse gist met wat water tot een gladde massa, schep de gist dan met de uitjes in het kuiltje, kneed de bloem er langzaam door tot een zacht maar niet plakkerig deeg, als het aan de vingers blijft plakken doe er dan 1 eetl. bloem bij, 1 eetl. tegelijk.
als het stijf en moeilijk te verwerken is, met kruimels onder in de kom, kneed er dan eetl. gewijs nog wat water door.
leg het dan op een met bloem bestoven werkvlak, en kneed het 10 min. tot een heel glad en veerkrachtig deeg, leg het terug in de kom, dek het af met een vochtige doek, en laat het bij koele tot matige kamertemperatuur rijzen tot het deeg verdubbeld is in omvang, ca. 1- 1 1/2 uur.
Kneed het deeg door leg het op een met bloem bestoven werkvlak,en kneed het nog 1 min.
weeg het en verdeel het in 14 gelijke stukken, vorm van deze stukken balletjes, en leg ze goed uit elkaar op de bakplaten, om ze een uivorm te geven kunnen ze in het midden iets omhoog getrokken worden om een steeltje te maken.
dek af met een vochtige doek gebruik omgekeerde schaaltjes om de doek te steunen zodat de stengels niet pletten.
laat 30 min. rijzen tot ze in omvang zijn verdubbeld.
bestrijk ze met losgeklopt ei, en bak ze 15 min. in de voorverwarmde oven op 220. gr. tot ze glanzend en goudbruin zijn, laat ze op een rooster afkoelen.
|
|