|
Aarbeienbavaroise
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten: 4 dl aardbeien coulis
200 gr suiker
12 blaadjes gelatine
6 dl slagroom
60 gr suiker
75 gr aardbeien
0,5 dl fraisses de bois
2 takjes mint
zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Doe de coulis in een passende pan tesamen met het zout
- breng aan de kook
- week de blaadjes gelatine in koud water, knijp ze uit en voeg toe aan de coulis
- roer de gelatine door de compositie tot hij goed is opgelost
- zet koud
- spoel de puddingvorm(en) om met water en zet koud
- klop de slagroom op met de suiker tot standig
- pluk de mint blaadjes en snijd zeer fijn
- was de aarbeien en snijd en brunoise
- spatel de mint, aardbeien en de likeur door de slagroom en zet koud
- als de compositie hangende is (spatelproef), toevoegen aan de slagroom
- spatel het geheel voorzchtig door elkaar en stort in de vorm
- zet koud
|
|
|