|
|
Sambal Van Spiering Op Maleise Wijze
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Aziatische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
750 gram verse spiering of kleine sardientjes, schoongemaakt
- 4 eetl. bloem, gezeefd
- 1,5 theel. fijn (zee)zout
- 2,5 dl arachide of zonnebloemolie
- 2 (rode) uien, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, ragfijn gehakt
- 2 theel. sambal oelek of sambal trassi;
- 4 sprieten sereh (citroengras)
- 2 daoun salam (lijkt op laurierblad en kan er ook door worden vervangen)
- 4 eetl. limoen of citroensap
- 1 eetl. fijn gesneden v
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Spoel de visjes enkele malen in ruim koud water. Maak ze van binnen en buiten droog met keukenpapier. Schep in een kom bloem en (zee)zout door elkaar. Wentel de visjes, die aan alle kanten met een dun bloemlaagje bedekt moeten worden, er door. Schud overtollige bloem er af. Verhit een wok en laat de olie, op 2 eetlepels na, heet worden. Bak de visjes er bij kleine gedeelten in enkele minuten, onder voortdurend omscheppen, goudbruin en gaar in. Laat ze op keukenpapier uitlekken. Verwijder de olie uit de wok (is na het bakken van spiering niet meer bruikbaar) en veeg de wok schoon met een prop keukenpapier. Verhit de wok opnieuw en laat de achtergehouden 2 eetlepels olie er even door ?walsen?. Fruit de uien in de hete olie tot ze flink wat kleur hebben gekregen. Roer knoflook en sambal oelek of trassi er door. Schep alles enkele malen om. Voeg 2 deciliter kokend water toe. Roer alles krachtig dooreen. Voeg limoen of citroensap, sereh en daoun salem toe. Laat alles zo lang koken tot door het indampen niet veel meer dan een kwart van het oorspronkelijke vocht is overgebleven. Verwijder sereh en daoun salem. Schep de visjes voorzichtig door het kokende vocht.
|
|
|