|
|
Kipkroketten
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
Voor 20 stuks: 60 gram boter, 80 gram bloem, 50 gram sjalotjes fijngesneden, 1 tl. milde kerriepoeder, 10 gram gelatine, 600 gram gare kipfilet in blokjes, 1 bos gehakte peterselie, 100 gram bloem, 1 tl. olie, 3 eieren losgeklopt, 100 gram paneermeel, 2 kippenbouillonblokjes
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Breng water aan de kook en los hierin de bouillonblokjes op. Week de gelatine in koud water. Smelt 60 gram boter en fruit hierin de sjalotjes, kerriepoeder en bloem. Laat dit goed gaar worden. Voeg al roerende, naast het vuur, de kippenbouillon toe.
Breng deze saus aan de kook en los hierin de goed uitgeknepen gelatine in op. Hak de peterselie fijn. Spatel als laatste de kipfilet en gehakte peterselie erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Laat deze massa in de koelkast opstijven.
Doe de afgekoelde ragout in een spuitzak en vorm hiervan kroketten.
Klop de eieren los met de olie. Rol de kroketten eerst door de bloem, dan door het ei, en als laatste door de paneermeel.
Verhit de frituurpan tot 180 graden. Bak hierin de kroketten in ongeveer 3 tot 5 minuten.
|
|
|