Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
1 knoflookbol, 6 sjalotjes, 1 prei, 1 takje selderij, 3 grote uien, 1 kg. courgettes, 1 kg. aubergines, 4 rode paprika′s, 1 kg. tomaten, tijm, laurier, rozemarijn, peterselie (of een zakje verse provencaalse kruiden), versgemalen peper, zout, 4 eetl. olijfolie.
Voorbereiding:
Breng in een steelpannetje water aan de kook. Dompel de tomaten een paar tellen in het kokende water, pel ze, haal de zaadjes eruit en snij het vruchtvlees in stukjes. Was en droog de overige groenten en snij ze in zo gelijkmatig mogelijk in dobbelsteentjes. Pel de knoflook en snij alles fijn. Hak de peterselie fijn.
Bereidingswijze:
Verhit de 3 eetl. olijfolie in de grote pan en fruit de uien aan. Voeg de sjalotjes toe en laat ze meefruiten. Verhit 1 eetl. olijfolie in de koekepan en fruit daarin de fijngesneden knoflook. Doe daarna de knoflook bij de ingredienten in de grote pan. Fruit in de koekepan, in dezelfde olie de tomaten met tijm, rozemarijn, laurierblad, prei en selderij. Laat ze uitlekken en doe ze in de grote pan. Kruid met zout en peper en laat dit met het deksel op de pan nog 5 min. sudderen.
|
|