|
|
Arancini
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
Voor 10 stuks:
2 koppen rondkorrelige rijs
1 ei, losgeklopt
1 eierdooier
1/2 kop geraspte parmezaanse kaas
Vleessaus:
1 gedroogd eekhoorntjesbrood
1 el olijfolie
1 kleine ui, gesneden
125 g runder- of kalfsgehakt
2 plakken prosciutto, fijngesneden
2 el tomatenpuree
1 dl witte wijn
1/2 tl gedroogde tijm
3 el fijngehakte peterselie
bloem
2 eieren, losgeklopt
paneer
Voorbereiding:
Kook de rijst in ca. 20 minuten gaar in gezouten kokend water. Uit laten lekken (niet spoelen) en af laten koelen. Doe de rijst in een kom en roer ei, eierdooier en parmezaanse kaas erdoor, tot de rijstkorrels aan elkaar kleven. Afdekken/
Bereidingswijze:
Vleessaus: laat de paddestoel 10 min. weken in heet water, knijp hem droog en snijd hem fijn. Verwarm de olie in een koekenpan. Voeg paddestoel en ui toe; bak 2-3 min., tot ze zacht zijn. Voeg vlees toe en bak het al roerend in 2-3 min. bruin. Voeg prosciutto, tomatenpuree, wijn, tijm en peper naar smaak toe. Kook al roerend 5 min., tot alle vocht is opgenomen. Roer de peterselie erdoor. Laat het mengsel afkoelen.
Vorm met natte handen 10 balletjes van de rijst. Bevochtig uw handen opnieuw. Maak in het midden van elke bal een kuiltje en schep er 3 volle tl. vleessaus in. Sluit het balletje weer en rol het door achtereenvolgens bloem, geklopt ei en paneermeel. Zet de balletjes 1 uur koel weg.
Frituur ze twee aan twee 3-4 min. in olie, tot ze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en houd ze warm terwijl u de rest frituurt.
|
|
|