Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Buffet
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 12 personen
Ingredienten:
1 kleine winterwortel, 3 stengels bleekselderij, 6 peterseliestelen, 1 ui, grof gesneden, zout, peper, 1 blaadje laurier, 1 tl. mosterdzaadjes, 250 gram zalmfilet, 3 blaadjes witte gelatine, 1 blik krab, uitgelekt, in stukjes, 3 el. fijngesneden peterselie, ? el. geraspte citroenschil, 2 el. citroensap, 40 gram boter, 2 dl. creme fraiche, 350 gram gerookte zalm, dun gesneden
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Wortel, selderij, peterseliestelen, uit, zout, laurier en mosterdzaadjes met 1 liter water in gesloten pan 10 minuten zachtjes koken. Wortel uit pan nemen en in blokjes snijden. Zalm in deze bouillon 8 minuten laten trekken. Zalm laten uitlekken en in kleine stukjes verdelen. Gelatine 5 minuten in ruim kokend water weken, uitknijpen en in 6 el. hete bouillon oplossen.
Gelatine-oplossing, wortel, zalmfilet, krab, peterselie, citroenschil, citroensap, boter, creme fraiche, zout en peper mengen. Vorm met plasticfolie bekleden en folie royaal over vorm laten hangen. Gerookte zalm erin leggen, zalm moet aan elke kant 5 cm. over de rand hangen. 1/3 deel van vulling in vorm leggen. Afdekken met gerookte zalm. Weer 1/3 deel van vulling in vorm leggen en afdekken met gerookte zalm. Tenslotte laatste deel van vulling in vorm leggen en overhangende zalm over vulling vouwen. Plasticfolie erover vouwen en terrine 1 nacht in koelkast laten opstijven. Terrine storten en met scherp mes in dunne plakken snijden. Serveer met geroosterd brood.
|
|