|
|
Hazenpastei Met Sinaasappelmarmelade
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1/2 kg hazenvlees - 1/2 kg varkensvlees - 1 takje tijm - 1 blaadje laurier - 6 jeneverbessen - 1/2 fles droge witte wijn
Voor de farce : 250 gr hazenlevers - 1/2 kg spekvet - 100 gr sjalot - 100 gr champignons - 10 gr boter - 1 dl wildfond (vers of van bokaal) - 2 blaadjes gelatine - 1 el cognac - 1 takje tijm - 1 blaadje laurier - 3 eieren - peper en zout - 1 mespunt muskaatnoot - 6 repen spekvet voor de terrine
Voor de marmelade : 2 gewassen sinaasappels (1 met en 1 zon
Voorbereiding:
Snijd al het vlees in stukken en marineer het in witte wijn samen met tijm, laurier en jeneverbessen. Dek af en zet 1 nacht in de koelkast.
Bereidingswijze:
Week de gelatineblaadjes in een beetje water. Smelt de boter in een pan, bak daarin het vet. Hak sjaloten en champignons fijn, gooi die erbij en laat 5 minuten stoven. Doe de levers, tijm en laurier in de pan en laat ook 5 minuten stoven. Op het einde mag de cognac, de wildfond en de geweekte gelatine erbij. Roer goed om en laat deze farce afkoelen. Giet de marinade door een zeef zodat het vlees wordt opgevangen. Meng de stukken vlees met de farce en maal alles half fijn. Kruid met peper, zout en muskaatnoot. Werk de eieren 1 voor 1 onder het mengsel. Kruid eventueel bij. Beleg de terrine met de spekrepen en duw het vlees in de vorm. Dek af met het deksel en zet in een bain-marie. Verwarm de oven voor op 110? C en laat de terrine 1u30 bakken. Laat afkoelen en 2 dagen in de koelkast rijpen alvorens aan te snijden.
Voor de marmelade : snijd de sinaasappels in dunne schijfjes en strooi er de suiker en kruidnagels over, dek af met plasticfolie en laat een nachtje in de koelkast trekken. ′s Anderendaags laat je in een pot alles heel zachtjes tot confituur koken. Reken zeker op 30 minuten. Giet in potten, draai meteen dicht en laat afkoelen.
|
|
|