|
|
Auberginepickle
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Joodse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 kg aubergines (in plakken van 1 cm gesneden), zout, 3/4-1 chilipepertje, stuk gemberwortel van 5 cm, 7-8 tenen knoflook, 1 el gemalen komijn, 250 ml wijnazijn, 250 ml sesamolie (evt. licht geroosterd), 1 el mosterdzaad, 1 tl fenegriekzaad, 6 curryblaadjes (desgewenst), 1 tl kurkuma, 100 g suiker
Voorbereiding:
Bereidingstijd is exclusief weektijd van de aubergineplakken.
Week de aubergineplakken ongeveer 1 uur in zout water om het bittere sap eraan te onttrekken, spoel ze af en droog ze.
Bereidingswijze:
Draai in een keukenmachine het chilipepertje met gember, knoflook, komijn en een beetje azijn tot een gladde pasta.
Verhit in een grote koekenpan 2-3 el olie. Voeg mosterd- en fenegriekzaad toe, en als ze gaan springen de curryblaadjes en de gemberpasta. Bak en blijf roeren tot het mengsel gaat scheiden (en de olie eruit loopt) en mooi goudbruin wordt. Doe nu kurkuma, azijn en suiker erbij. Roer goed door en voeg de aubergineplakken toe. Breng aan de kook en sudder ze in ongeveer 30 minuten gaar.
Doe de afgekoelde plakken in een weckpot en dek af met de resterende olie.
|
|
|