|
|
Coq Au Vin
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 grote kip van 1 1/2 kilo,peper uit de molen,zout,100 gram in blokjes gesneden mager spek,1 eetlepel slaolie,60 gram boter, 20 kleine gewassen en gedroogde zilveruitjes,2 1/2/ dl bouillon,2 1/2 dl rode wijn,5 eetlepels cognac,30 gram bloem, 1 laurierblad,1 blaadje foelie,1 mespunt gedroogde tijm,2 teentjes knoflook,100 gram champignons,suiker, worcestersaus.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Was en droog de in stukken gesneden kip en wrijf ze in met peper en zout. Breng de blokjes spek juist onder water in een kleine steelpan aan de kook. Giet dan het water weg en dep het spek op keukenpapier vrijwel droog. Laat de olie in de vleespan warm worden. Voeg de boter toe en fruit daarin de blokjes spek en de uitjes goudgeel van kleur. Neem ze dan met de schuimspaan met zo weinig mogelijk bakvet uit de pan. Doe de stukken kip in de pan. Bak, onder af en toe keren de delen aan beide zijden mooi van kleur. Warm intussen de bouillon op en doe er de wijn bij. Giet, als het vlees rondom gebakken is, de cognac in de juslepel. Verwarm de cognac op enige afstand boven een vlam voor. Giet de cognac in een dunne straal op de stukken kip. Steek de stromende cognac met een lucifer op of vlak boven het vlees aan. Neem de stukken kip uit de pan. Strooi de bloem in het bakvet en roer alles goed door elkaar. Laat deze roux enkele minuten doorwarmen op een laaggedraaide warmtebron. Doe het laurierblad,de foelie en de tijm in de pan en giet er de warme wijn op. Verhit de wijnjus onder voortdurend roeren tot deze kookt. Voeg de knoflook en de champignons toe en leg de stukken kip in de jus. Sluit de pan als de inhoud kookt. Temper de warmtebron en laat het vlees 3/4 uur sudderen. Voeg aan de wijnjus naar smaak suiker,worcestersaus,peper en zout toe. Leg de stukken kip op de voorverwarmde schotel. Schep de foelie en de laurier uit de saus en giet de saus over de stukken kip.
|
|
|