|
|
Reebiefstukjes
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 reebiefstukjes van 75 gram, zout, peper uit de molen, 100 gram boter, 3 dl rode wijn, bij voorkeur Rioja, 3 dl wildbouillon, 4 takjes peterselie, 4 takjes tijm, 1 takje bladselderij, 1 laurierblad, 3 eetlepels wildfond, 1 theelepel honing, 1 1/2 theelepele tijmblaadjes.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak het vlees droog met keukenpapier. Wrijf de biefstukjes in met wat zout en peper. Verhit 75 gram boter en wacht tot het schuim grotendeels is weggetrokken. Bak de biefstukjes 5 minuten goudbruin. Laat intussen wijn en bouillon met het kruidenbuiltje zolang zachtjes koken tot de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid is overgebleven. Zeef het residu. Neem de biefstukjes uit de pan en houd ze warm. Verwijder de bakboter. Blus de pan met het wijn en bouillonresidu.Roer de aanzetsels van de bodem van de pan los. Laat alles even koken. Zeef het opnieuw en breng het weer aan de kook. Roer honing en fond erdoor. Proef de saus en voeg naar smaak peper en zout toe. Klop hierna nog een klontje boter door de saus en neem al tijdens het kloppen het pannetje van de warmtebron. Leg de biefstukjes op voorverwarmde borden. Schenk de saus er rondom. Strooi tijmblaadjes over e saus.
|
|
|