Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
300 gram kalfsvlees, 300 gram speklapjes, 150 gram varkenslever, 1 eetlepel gelatinepoeder, 1 dl droge witte wijn, 2 eetlepels Cognac, 2 uitgeperste teentjes knoflook, mespuntje nootmuskaat, 1/2 theelepel gedroogde tijm, peper en zout, 150 gram in dunne plakjes gesneden vet spek, 6 jeneverbessen, 3 laurierblaadjes.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Draai het kalfsvlees, de speklapjes, de lever en het verse spek door een vleesmolen met een voorzetplaat met vrije grote openingen, zodat een vrij grof gehakt ontstaat. Los de gelatinepoeder op in een scheutje witte wijn, en voeg de opgeloste gelatine met de rest van de wijn, de Cognac, de knoflook, de nootmuskaat, de tijm en wat peper en zout aan het gehakt toe en kneed alles goed dooreen. Bekleed een patepot met plakjes spek en vul de pot met het gehaktmengsel. Leg de jeneverbessen en de laurierblaadjes bovenop het gehaktmengsel en dek alles af mmet plakjes spek. Doe een deksel op de pot, of sluit hem af met aluminiumfolie. Plaats de pate in en bak kokend water en bak hem ca.1 1/2 uur in een op 175 graden voorverwarmde oven. Laat de pate afkoelen en plaats hem daarna, eventueel onder druk, in de koelkast.
|
|