|
|
Lamskoteletjes Met Mousseline Van Asperges En Aardappel
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 450 g kruimelige aardappels
- 400 g witte (of groene) asperges
- 1 citroen
- 2 dl vleesfond (pot a 380 ml)
- 100 g koude boter
- 3 takjes tijm
- 1 dl creme fraiche (bekertje a 125 ml)
- zout en peper
- 8 lamskoteletjes
- 1/2 eetlepel mosterd
- 3 eetlepels (olijf) olie
- 3 eetlepels slagroom
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Aardappels schillen en in stukken snijden. In weinig water aardappels in ca. 15 minuten gaar koken. Asperges dun schillen en onderste 3 cm eraf snijden. In weinig water asperges in ca. 10 a 15 minuten gaarkoken.
Intussen citroen goed schoonboenen en schil eraf raspen. In pan fond met citroenschil aan de kook brengen. Op hoog vuur in ca. 7 minuten tot helft inkoken. Intussen boter in klontjes snijden. Tijm erboven fijnknippen. Creme fraiche erdoor roeren. Saus verwarmen (niet laten koken). Boter (met staafmixer) erdoor kloppen. Op smaak brengen met zout en peper.
Lamskoteletjes bestrooien met zout en peper. Bestrijken met mosterd. In koekenpan 2 eetlepels olie verhitten. Vlees ca. 4 a 5 minuten bakken, halverwege keren.
Intussen aardappels afgieten en pureren. Asperges afgieten en pureren. In pan slagroom aan de kook brengen. Van vuur af aardappel- en aspergepureerdoor roeren. Op smaak brengen met olie, zout en peper. Op midden van vier borden mousseline verdelen. Lamskoteletjes erop leggen. Saus nogmaals doorkloppen en erover sprenkelen.
|
|
|