|
|
Volkoren Tarwebrood
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Brood
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
3 dl lauw water (30-40?C)
2 zakjes gist
1 el zoetigheid
1 zakje poedermelk (optioneel)
500 g volkoren tarwemeel
1 ei (optioneel)
1 el zout
maan- of sesamzaad
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Strooi de gist door het lauwe water en roer tot het oplost. Voeg de zoetigheid toe. Roer het melkpoeder door het mengsel. Roer wat meel door het mengsel om het de stevigheid van pannenkoekbeslag te geven en voeg eventueel de eieren toe. Laat het beslag ongeveer 30 minuten rijzen. Voeg dan steeds een beetje meel door het mengsel totdat de helft erdoor is geroerd. Klop het beslag goed, zodat het mooi elastisch wordt. Laat het deeg een uur rijzen met een vochtige doek over de kom. Zorg dat de temperatuur niet boven de 50?C komt (dan gaat de gist dood). Roer het zout en het overige meel voorzichtig door het beslag. Kneed het deeg ongeveer 10 minuten lang. Laat het deeg nog eens een uur rijzen en verwarm de oven voor op 175?C. Doe het deeg in een geoliede bakvorm en maak gleuven in de bovenkant van 1 cm diep. Strooi er wat maan- of sesamzaad over. Bak heet brood 50-70 minuten totdat het mooi bruin is en hol klinkt als je er op klopt. Voor kleine broodjes: op 190?C 25 minuten bakken.
|
|
|