|
Gerookte-zalmpate
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Borrelhapjes
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 middelgrote tomaat, fijngesneden
- zout en witte peper
- 225 gram gerookte zalm (niet te zout)
- 225 gram verse zalm, zonder vel en graten
- 2 eieren
- 1? kop dikke room
- 2 eetlepels gerookte ham in blokjes
- boter
- paneermeel
- een avocado van 225 gram, in de lengte doormiddengesneden, geschild en ontpit
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Voor een eenvoudige tomatensaus de olie verhitten in een kleine pan. Voeg de tomaat en het zout toe en laat dit op matig vuur 2 tot 3 minuten pruttelen tot de tomaat zacht is. Zeef de substantie, waarbij u met de achterkant van een houten lepel op het mengsel drukt om er zoveel mogelijk vocht uit te drukken. Bewaar 4 eetlepels vocht.
Leg de gerookte en de verse zalm in de kom van een keukenmachine en laat die draaien tot het een glad mengsel is. Klop de eieren, de tomatensaus en de peper erdoor. Terwijl u de keukenmachine laat lopen, schenkt u de room er langzaam bij. Schakel het apparaat dan afwisselend aan en uit en voeg de ham toe. Met zout op smaak brengen.
Vet een broodvorm van 25x13x7 cm royaal in met boter en bestrooi hem met paneermeel. Schenk de helft van het zalmmengsel in de vorm. Schik de avocado daarop met de bolle kant naar boven (mocht de avocado te veel uitsteken boven de rest van het zalmmengsel, snijd dan een stukje van de snijkant af) en bedek deze met de rest van de zalm.
Dek de schaal goed af met folie en zet hem in een grote pan met heet water (au bain marie). Breng het water aan de kook, temper de warmte tot de helft en laat dit 1? uur koken. Haal de vorm uit het water, maak de folie los en laat het geheel afkoelen. Zet de vorm in de koelkast om koud te worden. Stort de pate, snijd hem in plakken en dien deze gekoeld op.
|
|
|