|
|
Terrine Van Kippenlevertjes Met Kiwi
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Buffet
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
500 gr zeer vers varkensgehakt - 400 gr gezouten spek - 400 gr gevogeltelevertjes - 300 gr spekvetranden - 2 eierdooiers - 1 dl cognac - 1 dl droge witte wijn - 20 gr groene peperbolletjes (geen gedroogde) - 2 kiwi′s - 1 zakje "golden" gelei in poeder - tijm - peper en zout - 4-kruidenpoeder - wat boter en olie
Voorbereiding:
Hak het ontzwoerde en in stukken gesneden spek met 300 gr gevogeltelever fijn in de keukenmachine. Meng er het varkensgehakt, de eierdooiers, cognac, witte wijn, 4-kruidenpoeder en peper door. Meng goed door elkaar tot een homogene massa. Neem een lepel van deze bereiding en bak ze gaar in een pannetje met wat boter. Proef om de kruiding te kontroleren (opgelet het spek is gezouten en het gehakt meestal ook). Kruid de mengeling bij met peper en zout indien nodig. Meng er dan de groene peperbolle
Bereidingswijze:
Maak ondertussen de decoratieve vulling : Bak de overblijvende 100 gr gevogeltelevertjes rozig in een mengsel van boter en olie, kruid met peper, zout en tijm. Rol deze levertjes in een randje spekvet . Bekleed de terrine met de rest van de spekrandjes, zodat zij er aan alle kanten overhangen. Haal het mengsel uit de koelkast en vul de terrine tot de helft. Leg het rolletje levertjes in het midden en vul de terrine aan met de rest van het mengsel. Vouw nu de overhangende randjes spekvet over de bereiding zodat zij helemaal afgedekt is. Laat garen "au bain marie" in een op 210? C voorverwarmde oven gedurende 1 1/2 uur. Laat de terrine na het bakken gedurende 2 uur afkoelen en leg er dan een plankje op met een gewicht. Zet zo minstens 24 uur in de koelkast. Maak voor het serveren de gelei aan volgens de aanduidingen op het pakje en laat hem afkoelen tot hij begint lobbig te worden. Doop de geschilde plakjes kiwi in de gelei en schik ze dakpansgewijs op de terrine. Zet de terrine terug in de koelkast om op te stijven evenals de rest van de gelei (eventueel met een scheut porto erbij) in een bakje in een laagje van maximum 1 cm. Snij de opgesteven gelei dan in blokjes.
|
|
|